Вред и польза полуфабрикатов

Современный ритм жизни, особенно в городе, заставляет многих не тратить время на приготовление пищи и пользоваться полуфабрикатами. Если человек большую часть дня вынужден проводить на работе, то стоять вечером у плиты уже некогда, а иногда и лень. Сегодня полуфабрикаты составляют большую часть рациона городского жителя. Удобно по дороге с работы зайти в ближайший супермаркет и выбрать n, что сегодня больше хочется, а, придя домой, за полчаса приготовить полноценный ужин. Заготовками пользуются и в системе общепита. Огромное разнообразие таких продуктов в магазинах позволяет каждый день выбирать разные варианты — на завтрак, обед или ужин.

К полуфабрикатам принято относить любые пищевые продукты, прошедшие предварительную обработку различной степени, подготовленные для длительного хранения и дающие возможность быстрого приготовления пищи.

Обработка продукции

Предварительная обработка продуктов по своему принципу подразделяется на механическую, гидромеханическую, термическую, химическую и биохимическую.

Срок хранения обработанных продуктов зависит от технологии, обеспечивающей сохранность их пищевых параметров и вкусовой ценности. Это могут быть различные типы консервирования — соление или маринование, вяление или сушка, пастеризация, использование вакуумной упаковки и другие. Но наиболее популярной у производителей полуфабрикатов является технология шоковой заморозки.

Если в процессе предварительной обработки не использовались искусственные красители, консерванты, химические ароматизаторы или другие вредные ингредиенты, она не уменьшает полезность пищи. Большинство замороженных заготовок, производимых крупными компаниями, проходят промышленную обработку и срок их хранения в замороженном виде достаточно велик — до полугода.

Ассортимент такой продукции очень широк. Это могут быть:

• пельмени и вареники с мясом, картошкой и грибами;
• манты, хинкали и чебуреки;
• голубцы;
• блинчики с мясными и сладкими начинками;
• мясные, куриные и рыбные котлеты.

Чаще всего такие продукты доведены до полуготовности и их достаточно подвергнуть короткой термической обработке (сварить, пожарить или разогреть в микроволновке) чтобы получить не только полезную и питательную, но и вкусную пищу.

Шоковая заморозка - это процесс заморозки продуктов до -18°С за минимальный период времени (обычно не более 4 часов). Высокая скорость охлаждения обеспечивается крайне низкой температурой в камере (ниже -30°С) и интенсивным обдувом продукта.

При этом кристаллы льда во фракциях, содержащих влагу, формируются значительно меньших размеров, чем при обычной плавной заморозке. Вследствие чего не нарушается структура свежего продукта. За счет скорости проведения шоковой заморозки сокращаются периоды возможного развития бактериологической среды и отсутствуют следы жизнедеятельности различных типов бактерий.

Из-за быстрой заморозки предотвращается процесс испарения влаги и ароматические и питательные вещества не успевают выйти из продукта. Это сохраняет его пищевую ценность и вкусовые качества. Срок хранения продуктов, подверженных шоковой заморозке, значительно выше, чем у продуктов, охлаждённых в обычных камерах.

Согласно статистике спрос на замороженные по такой технологии полуфабрикаты каждый год растёт в среднем более, чем на 5 процентов.

Вред и польза полуфабрикатов

У полуфабрикатов есть свои приверженцы и, конечно, свои противники. И те, и другие пытаются убедить друг друга в своей правоте. Споры о том, чем вредны полуфабрикаты, могут продолжаться до бесконечности, особенно если в качестве аргументов приводить субъективные доводы. Попробуем перечислить все «за» и против» с максимальной объективностью.

Недостатки полуфабрикатов

Говоря о вреде полуфабрикатов, важно понимать, из чего и как их делают. Многие производители для экономии и упрощения технологического процесса и увеличения срока годности продукта заменяют натуральные ингредиенты в рецептуре на всевозможные искусственные добавки. Назвать такую продукцию качественной можно с натяжкой, и то только в случае, если добавки не наносят вред здоровью потребителя.

Следующим недостатком можно назвать высокую калорийность. Особенно это касается мясных полуфабрикатов, в которые могут добавлять много жира и низкокачественных мясных составляющих — кожу, хрящи и субпродукты. Такую пищу никак нельзя отнести к диетической. Количество холестерина в ней может быть настолько велико, что негативно скажется на состоянии крови человека.

Отсутствие информации на упаковке о том, какие белки и жиры производитель использовал в продукте, тоже не способствует популярности замороженных полуфабрикатов. Крупные компании, заботящиеся о своей репутации, как правило, не позволяют себе при производстве мясных и рыбных продуктов быстрого приготовления применять дешёвые белки растительного происхождения, которые уступают по аминокислотному составу полноценным животным белкам. Для людей, контролирующих свой вес, это может быть крайне важно.

Еще один недостаток кулинарных полуфабрикатов– вкусовые добавки и высокое содержание соли. Поваренная соль сама по себе является консервантом и одновременно усилителем вкуса. Её вместе с приправами и ароматизаторами могут добавлять в конечный продукт чтобы скрыть вкусовые недостатки полуфабриката. Для человеческого организма чрезмерное потребление соли может спровоцировать задержку жидкости в организме, образование отеков и нагрузку на почки. Кроме того, соль и специи раздражают слизистую желудка и могут привести к развитию гастрита.

Многие промышленные полуфабрикаты рекомендуется доводить до готовности при помощи обжаривания. Если потребитель крайне щепетильно относится к своему весу или имеет заболевания, связанные с кишечником, то лучше готовить полуфабрикаты другими способами — тушить на пару, отваривать или запекать без масла.

Достоинства полуфабрикатов

Если говорить о пользе продуктов быстрого приготовления, то главным их достоинством является экономия времени. Занятые люди и путешественники предпочитают готовить именно такую пищу. Помимо этого, можно добавить ещё одно преимущество полуфабрикатов — простота и лёгкость приготовления. Даже если у вас полностью отсутствуют кулинарные способности, с помощью замороженных полуфабрикатов можно приготовить полноценный завтрак, обед или ужин не только для себя, но и для своих близких.

Добавление в рацион питания фруктов, овощей и ягод поможет в зимний получить так необходимые для организма витамины. Технология шоковой заморозки позволяет сохранять 99% полезных веществ в продуктах. Использование замороженных полуфабрикатов поможет обеспечить дополнительные витамины и внести разнообразие в приготовление вкусных и питательных блюд, даже для тех, кто сидит на диете.

Питаться только полуфабрикатами не стоит, но, если в данное время обойтись без них не получается, отдавайте предпочтение при выборе продуктов проверенным производителям. В магазинах обязательно подробно изучайте этикетку, где должно быть указано из какого сырья сделан продукт, а также способ его заморозки и срок годности.

Обратите своё внимание на продукцию «Фабрики домашних продуктов «Лина» под брендами «С пылу с жару» и «Сытый папа», которую вы всегда сможете найти в любом супермаркете. Компания гарантирует отсутствие в их составе химических консервантов, сои и прочих добавок. Ассортимент продукции включает в себя самые разнообразные полуфабрикаты на любой вкус.

Использование на фабрике современного оборудования, только проверенного сырья, новейших технологий заморозки и строжайший контроль на каждом этапе производства обеспечивают сохранение всех питательных и полезных свойств полуфабрикатов «Лина» и их строгое соответствие мировым стандартам качества.