Конвекционная печь: незаменимый помощник на любой кухне

Варочные панели, хлеборезки, подовые печи, фритюрницы и пароварки – это только самый незначительный перечень специализированного оборудования, которое является обязательным для любого бара, кафе или ресторана.

Однако особого внимания в этом списке заслуживают конвектоматы. Возникает резонный вопрос: «Что такое конвекционная печь»?

Она представляет собой универсальное устройство, сочетающее функции микроволновки, жарочного шкафа, духовки и пароварочного котла.

Однако главное и неоспоримое преимущество подобного оборудования – наличие конвекционной опции.

Для справки: функция конвекции позволяет равномерно, по всему объему камеры, распределить нагреваемые тэнами воздушные потоки и обеспечить ее принудительную вентиляцию. Некоторые исполнения конвектоматов имеют интегрированную опцию низкотемпературного «пара» (около +100 градусов), что позволяет тушить, варить или фосировать продукты. Фосировка – режим, обеспечивающий образование хрустящей корочки при сохранении сочности готовой пищи.

Практически любое заведение из сегмента HORECA (кофейни, пиццерии, рестораны, бары и.т.д) имеет в распоряжении профессиональную конвекционную печь. Хорека – не просто набор объектов быстрого питания, это – целая стратегия ведения ресторанного бизнеса. Компетентность персонала, оснащение и отделка залов, наличие специализированных систем для автоматизации бизнес-процессов – все эти аспекты являются принципиальными, если речь идет о прибыльности и увеличении финансовых оборотов ресторана. Все это весьма затратно и требует длительного времени на адаптацию и становление.

В качестве информации: если у вас отсутствуют денежные средства на развитие бизнеса, связанного с HORECA, не отчаивайтесь. Воспользуйтесь услугами одной из специализированных компаний доставляющих готовую продукцию. В онлайн-каталоге подобных организаций представлен широкий ассортимент замороженных блинов, котлет, пельменей и вареников, которые можно приобрести оптом.

Принцип функционирования

В основе технологии работы любой конвекционной печи – принцип аэрогриля. Он сводится к теплообмену между направленными потоками воздушных масс высокой температуры и продуктом. Данное становится возможным за счет нагревательных тэнов, расположенных в нижней и верхней части оборудования, и мощного вентиляционного устройства.

Большинство аппаратов поддерживают опцию установки влажности, что позволяет приготавливать пищу на низкотемпературном пару (процессы водяной бани, мультиварки, тушения).

Для получения хрустящей корочки тумблер влажности выставляется на «ноль» (камера будет насыщена сухими и очень горячими воздушными массами).

Основные достоинства конвекционных печей

Главное и неоспоримое преимущество любой конвекционной печи – равномерное распределение воздушных масс по всему объему камеры. Данное обеспечивает одинаковое приготовление продуктов, которые находятся на различных уровнях.

Среди других достоинств подобного оборудования необходимо выделить:

1. Низкое энергопотребление. Финансовые затраты на оплату электричества сводятся к минимуму (даже в случае интенсивной эксплуатации).
2. Возможность приготовления блюд из различных продуктов, не опасаясь за смешивание вкусовых качеств и аромата.
3. Сокращение времени приготовления блюд на 20-25% по сравнению с нагревательным оборудованием аналогичного назначения (например, духовым шкафом).
4. Простота ухода и мойки.
5. Возможность приготовления блюд с минимальным количеством жира, сохранение полезных веществ и витаминов.
6. Оперативный нагрев камеры по всему объему после включения устройства.
7. Удобство профилактического/технического обслуживания и ремонта.

Важно: конвекционные печи принято различать по объему рабочей зоны, количеству уровней (от 4 до 10) и особенностям эксплуатации (имеются исполнения с электронным и механическим типом управления).

Область практического применения печи конвекционной

«Для чего нужна конвекционная печь, если имеется духовка и варочная панель?» – так может рассуждать только начинающий и неопытный кулинар.

Конвекционная печь повсеместно используется в хлебопекарнях, пиццериях, столовых, ресторанах. Она рассчитана на интенсивную эксплуатацию и имеет высокий срок службы.

С помощью конвектомата можно приготовить:

1. хлебобулочные изделия (слойки, рожки, булки, пончики, пирожки и.т.д);
2. кондитерскую продукцию;
3. блюда из рыбы, птицы, свинины и говядины;
4. тушеные или пассированные овощи;
5. сырники и запеканки.

Для справки: аналогично микроволновой печи, конвектомат может эффективно применяться не только для приготовления блюд, но и для их разогрева.

На что обратить внимание при выборе пароконвектомата

Конвекционную печь – отнюдь не бюджетное оборудование (особенно актуально для промышленных моделей с большим объемом камеры и количеством противней). В этой связи, к ее надежности и эксплуатационным характеристикам следует подойти со всей тщательностью. Как выбрать конвекционную печь и на что обратить первостепенное внимание?

Температурный диапазон функционирования – принципиальный критерий, который необходимо учитывать, прежде всего, выбирая аппарат. Значение подобного параметра должно быть в пределах от 45 до 260 градусов.

Среди других ключевых аспектов следует упомянуть:

1. объем рабочей камеры (количество уровней): 4-10.

   Для справки: для вместительного заведения с большим числом посетителей рекомендуется выбирать пароконвектомат с 7 и более противнями;

2. запирающее устройство. Профессиональное оборудование предусматривает надежный электромеханический запор, блокирующий доступ к камере в процессе функционирования конвекционной печи. Необходимо понимать, что температура воздушных масс может достигать + 200 градусов, контакт с которыми может привести к самым печальным последствиям (сильные ожоги кожного покрова и слизистой оболочки).
3. количество режимов и функциональные возможности (варка, тушение, форсирование и.т.д).

   Для сведения: выпечка в конвекционной печи – один из приоритетных процессов готовки, который пользуется большой популярностью у поваров. Пироги, блины, оладьи, запеканки – лишь малый список вкусной и здоровой пищи, которую без труда можно приготовить в конвектомате с функцией выпечки, а приобрести данную продукцию можно на сайте компании Лина.

4. особенности комплектации. Пристальное внимание уделяется количеству дополнительных противней;
5. класс энергопотребления. Самым экономичным будет аппарат, на маркировке которого отметка А+++.

   Для сведения: даже самый типовой пароконвектомат не предназначен для бытового применения, поскольку его питание организовано от промышленной электросети напряжением 380 В. Номинальная потребляемая мощность большинства агрегатов составляет от 10 кВт и более;

6. тип системы управления. Различают микроэлектронный и механический тип управления. Выбор того или иного исполнения – индивидуальная прерогатива каждого из покупателей в отдельности;
7. наличие программируемых опций. Ряд моделей предусматривают полностью автоматизированный процесс приготовления блюд в несколько стадий с учетом настроек температуры, влажности, длительности работы.

   Важно: в зависимости от торговой марки и модификации стоимость профессиональной конвекционной печи может быть в диапазоне от 50 до 350 тыс. руб. Если вы не готовы к таким финансовым затратам, а ресторанный бизнес требует своего становления и развития, обращайтесь в одну из специализированных компаний, занимающихся доставкой готовых продуктов питания. Так, например, на сайте lina.bz вы найдете богатый выбор замороженных наггетсов, сырников, блинчиков, вареников и пельменей.

Топ брендовых конвектоматов от именитых производителей

Среди отечественных потребителей большим спросом пользуются следующие торговые марки конвекционных печей:

1. Unox. Автоматизация процесса приготовления – главное и неоспоримое преимущество данного бренда. С помощью настроек можно запрограммировать 6 последовательных этапов готовки. При этом на каждой из стадий допускается варьировать температурой воздуха и влажностью. Может похвастать высокой номинальной мощностью. Так, например, для исполнения Unox XEBC-16EU она составляет 35 кВт. Большой объем рабочей камеры, наличие опции самоочистки, возможность сохранения программ – те положительные качества, за которые так ценится данный торговый бренд.
2. Gemlux. Предусматривает 11 опций приготовления и гибкую систему настройки программ. В комплект поставки входит встраиваемый щуп, что позволяет обеспечить всесторонний контроль термообработки. Отличается незначительными габаритными размерами, наличием на стенках антипригарного покрытия.
3. Smeg. Ввиду своей компактности оптимально подойдет для небольшой пекарни, пиццерии или кафе. Может похвастать незначительным энергопотреблением, широкими функциональными возможностями, бюджетной стоимостью. Главным недостатком является ограниченное время таймера – всего 1 час.
4. Apach. Незначительная номинальная масса и габаритные размеры, возможность адаптации под определенную электросеть (220/380 В), настройка режима поэтапной термической обработки – главные достоинства, которые можно отметить у данной торговой марки.

Если вы не готовы к приобретению собственного конвектомата, обращайтесь в одну из профильных компаний, чья сфера деятельности – доставка готовых блюд. Так, например, в онлайн-каталоге компании «Лина» представлен широкий ассортимент замороженных вареников, блинов, пельменей и.т.д.