Печень говяжья

Говяжья печень — один из самых распространенных субпродуктов. В ней много белка, витаминов, аминокислот, которые необходимы для организма человека. Печенку чаще всего рекомендуют при низком гемоглобине, когда количество эритроцитов в крови падает ниже нормы.

Рассказываем, какая польза и вред говяжьей печени, есть ли у этого продукта противопоказания и как правильно его приготовить, чтобы сохранить максимум микроэлементов.

Что полезного в говяжьей печени?

Печень говядины — полезный продукт, если его правильно выбрать и приготовить. Химический состав продукта включает витамины группы В, которые участвуют в обмене веществ и положительно влияют на состояние нервной системы, а также витамины А, D, С и Е. Вместе с этим, печенка содержит много полезных макро- и микроэлементов, поэтому она полезна для детей, мужчин и женщин.

7 причин добавить в рацион блюда с говяжьей печенью:

1. Печень — продукт №1 при железодефицитной анемии. При дефиците железа количество эритроцитов в крови снижается, что приводит к быстрой утомляемости, головокружениям, учащенному сердцебиению и другим последствиям. При низком гемоглобине эффективно помогает говяжья печень. Она содержит ферритин — сложный комплекс белков, который выполняет функцию внутриклеточного депо железа.
2. Говяжья печень — ценный источник кальция. На 100 г продукта приходится 5 мг кальция, который не только отвечает за плотность и рост костной ткани, но и активно участвует в выработке гормонов и ферментов. Регулярное употребление продуктов, богатых кальцием, обеспечивает нормальный сон. К тому же, кальций, получаемый из говяжьей печени, участвует в процессах свертывания крови.
3. На 100 г говяжьей печени приходится 339 мг фосфора. Это один из тех микроэлементов, которые необходимы для производства энергии. Употребление продуктов, богатых фосфором, в том числе говяжьей печени, предотвращает быструю утомляемость и частые головные боли. Микроэлемент быстро всасывается в тонком кишечнике, поддерживает здоровый кислотно-щелочной баланс, регулирует метаболизм белков, жиров и углеводов.
4. Усиливает иммунную защиту организма. Химический состав говяжьей печени включает 174 мг селена на 100 г продукта. Этот микроэлемент эффективно укрепляет иммунитет и увеличивает продолжительность жизни. При регулярном употреблении говяжьей печени в организме будет достаточное количество селена, который поддерживает здоровый гормональный фон и участвует во многих других процессах, протекающих в организме.
5. Является источником никотиновой кислоты. Печень содержит много витаминов, один из которых — PP. Никотиновая кислота участвует в синтезе жиров и белков, которые поступают с пищей, способствует выработке энергии, сокращает содержание «вредного» холестерина. Витамин РР, содержащийся в говяжьей печени, нормализует уровень липидов в крови, которые, в свою очередь, положительно сказываются на состоянии волос, ногтей, кожи.
6. Содержит 33 мг витамина С на 100 г. Говяжья печень богата витамином С — аскорбиновой кислотой. Все знают, что она укрепляет иммунитет, но помимо этого, аскорбиновая кислота выполняет функцию коэнзима — защищает и восстанавливает поврежденные клетки. Витамин С, поступающий вместе с говяжьей печенью, регулирует многие обменные процессы в организме, поддерживает центральную нервную систему (ЦНС), участвует в синтезе коллагена.
7. Говяжья печень содержит витамин А. На 100 г продукта приходится около 4 мг витамина А, который обеспечивает укрепление иммунной системы, положительно влияет на зрение, поддерживает репродуктивную функцию организма. Витамин А, содержащийся в говяжьей печени, стимулирует синтез коллагена — белка, который отвечает за красоту и эластичность кожи. Продукты с витамином А часто рекомендуют при инфекционных заболеваниях.

Можно ли есть говяжью печень?

Однозначно — да, можно. Говяжья печень является ценным источником ферритина, который помогает при железодефицитной анемии. Из-за низкого гемоглобина ощущение усталости наступает быстрее, артериальное давление снижается, а состояние волос и кожи сильно ухудшается. Говяжья печень, в которой содержится много железа, восстанавливает гемоглобин — это однозначно полезный для здоровья продукт.

Однако печень добавляют в рацион не только потому, что в ней содержится много железа. Помимо него, в состав продукта входят витамины А, С, группы В. Они укрепляют иммунитет, положительно сказываются на работе внутренних органов (почек, щитовидной железы, сердца), участвуют во внутренних обменных процессах — например, в расщеплении жиров.

Помогает ли говяжья печень в похудении?

Да, помогает. Говяжья печень — полезный и некалорийный продукт. На 100 г приходится всего 125 ккал, поэтому разнообразные блюда, приготовленные из печенки, легко вписать в рацион питания на похудении. Однако говяжья печень помогает сбросить вес не только из-за низкой калорийности. Употребление этого продукта улучшает расщепление жиров, которые начинают расходоваться в качестве источника энергии.

На похудении из печени можно готовить жаркое, запеканки, паштеты, печеночные торты. Для правильного питания можно выбирать полуфабрикаты, но только с хорошим составом. Например, котлеты из печени «С Пылу с Жару» быстро и легко готовятся. Они приготовлены из свежей печени, поэтому прекрасно подойдут для вкусного обеда или ужина.

Противопоказания и вред говяжьей печени

Как и у любых продуктов, у говяжьей печени есть противопоказания. К ним относится повышенный уровень холестерина, атеросклероз, заболевания печени, желчнокаменная болезнь. Блюда, приготовленные из говяжьей печени, рекомендуется исключить при панкреатите и заболеваниях почек.

Когда говорят про вред говяжьей печени, всегда упоминают большое содержание холестерина. Действительно, на 100 г этого продукта приходится около 270 мг холестерина, но это не означает, что от печенки нужно отказываться — она полезна для детей и взрослых.

Главное — включать в рацион блюда из печени не чаще 3-4 раз в неделю. Рекомендуемая порция — 220-270 г. Если выбирать свежую говяжью печень и правильно ее готовить, то никакого вреда здоровью она не причинит.

Полезные рекомендации по выбору печени

Чтобы получить максимальную пользу, выбирайте охлажденную печень. На 70-35% печенка состоит из воды, поэтому у нее довольно короткий срок хранения — всего 3 дня. Если не успеваете приготовить, ее можно заморозить, но желательно — однократно, чтобы сохранить максимум полезных свойств.

Первое, на что стоит обращать внимание при выборе говяжьей печени — оттенок. Он должен быть темно-красным или коричневым. Убедитесь, что окрас равномерный, а на печени нет сероватого налета — это указывает на частую заморозку/разморозку или говорит о том, что продукт уже не свежий.

Второй критерий, который важно учитывать, — состояние пленки. Она должна быть гладкой без слизи. Если чувствуете кислый запах или видите, что на поверхность проступает уже темная кровь, от продукта лучше отказаться — он некачественный.

Что приготовить из говяжьей печени на правильном питании?

Похудение — не повод отказываться от вкусных и полезных блюд. На правильном питании говяжью печень можно потушить в сметане с любимыми специями, обжарить с луком и морковью, сделать запеканку, паштет или печеночные оладьи.

Перед приготовлением с поверхности продукта нужно убрать пленку и оставить на 10-15 минут в воде — замачивать печень необязательно, но если у нее горьковатый вкус, вода позволит его устранить. Тогда готовые блюда будут еще вкуснее.

Время приготовления печенки зависит от ее размеров. Варят ее обычно целиком в течение 35-40 минут, небольшими кусочками жарят — 8-10 минут, или тушат — 15-20 минут. К блюдам, которые готовят из печенки, хорошо подходят разные специи, особенно майоран, орегано, черный перец, розмарин.

Фарш или мелко нарезанную говяжью печень можно использовать в качестве начинки для блинчиков или пирожков. Простой, но вкусный рецепт на правильном питании: обжарить мелкие кусочки печени с луком до готовности, а после — завернуть в готовые блинчики «С Пылу с Жары» без начинки или купить уже готовые блины с жареной печенью «Сытый Папа».

FAQ: отвечаем на частые вопросы

Сколько белка в говяжьей печени?

В 100 г продукта содержится 17,9 г белков, поэтому говяжья печень полезна для мужчин, женщин и детей. Употребление белковых продуктов поддерживает иммунитет, обеспечивает выработку ферментов, необходимых для хорошего самочувствия, и поддерживает водный баланс.

Что содержится в говяжьей печени?

Витамины А, С, группы В, а также полезные микроэлементы — железо, селен, йод, кальций и другие. От остальных продуктов, богатых железом, говяжья печенка отличается тем, что содержит двухвалетное железо с медью и витамином А, что обеспечивает высокую усвояемость Fe2 и помогает при анемии.

Можно ли есть говяжью печень при беременности?

Печенка — полезный продукт для здорового питания. По всем вопросам, связанным с его употреблением при беременности или грудном вскармливании, настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Коротко о главном

Польза и вред говяжьей печени — что важно запомнить:

1. В печени содержится много витаминов и микроэлементов, которые необходимы как взрослым, так и детям.
2. Говяжья печень эффективно помогает при железодефицитной анемии благодаря комбинации железа с медью и витамином А.
3. Основными противопоказаниями к употреблению продукта являются высокий уровень холестерина, атеросклероз, болезни печени и почек, желчнокаменная болезнь.
4. При выборе печени обращайте внимание на цвет — он должен быть темно-красным или коричневым, и пленку — убедитесь, что на ней нет слизи.