Жарочный шкаф: незаменимый атрибут на кухне любого заведения HORECA

Посудомоечная машина, электроплита, пароварка, фритюрница – это только самый незначительный список оборудования, которым должна быть оборудована кухня любого заведения из сегмента Хорека. Однако особого внимания в этом перечне заслуживает духовой жарочный шкаф.

К такому агрегату предъявляются особые требования: он должен отличаться широкими функциональными возможностями, не загромождать пространства, быть безопасным в использовании.

В этой же связи, приходится констатировать неутешительный факт:  жарочные шкафы для выпечки для общепита – отнюдь не бюджетная категория оборудования. Актуальная стоимость некоторых исполнений может превышать 250 тыс. руб. Для многих развивающихся заведений из линейки HORECA (кафетерии, рестораны, пиццерии, пирожковые и.т.д) такая сумма может быть неподъемной.

В качестве информации: хорошая новость заключается в том, что даже при отсутствии профессионального жарочного шкафа, вы можете удовлетворить всем кулинарным предпочтениям потенциальных клиентов. Воспользовавшись услугами одной из специализированных компаний, допускается приобрести продукты питания в готовом виде. Так, например,  в онлайн-каталоге интернет-магазина «Лина» вы найдете богатый ассортимент замороженных пельменей, вареников, блинов и котлет.

Как выбрать жарочный шкаф: рекомендации практикующих шеф-поваров

По мнению экспертов, оптимальным вариантом будет то оборудование, нагревательные элементы (ТЭНы) которого расположены, как снизу, так и сверху. Если основной акцент вашего ресторана – приготовление блюд из полуфабрикатов, можно остановить свой выбор на исполнении, где предусмотрены исключительно верхние ТЭНы. Главная панель должна предусматривать четкие и однозначно идентифицируемые символы. Немаловажно наличие опции программирования и сохранения рецептов в памяти.

Среди ключевых параметров и принципиальных характеристик, которые следует учитывать, прежде всего, заказывая электрический профессиональный жарочный шкаф:

1. Уровень энергопотребления. Подобную категорию оборудования никак нельзя отнести к экономным. Затраты на оплату электроэнергии будут существенными, особенно, если остановить свой выбор на классе Б. Самый незначительный уровень энергопотребления у агрегатов класса А +++.
2. Объем рабочей камеры. Индивидуально для каждой из модификаций. Выбирается в зависимости от наплыва посетителей ресторана. При ежедневном количестве клиентов от 50 и более человек, объем должен составлять не менее 65 литров.
3. Тип управления. Принято различать жарочные шкафы сенсорного, механического и электронного способов управления. Сенсорный жарочный шкаф может похвастать большим многообразием программ и рецептов приготовления. Главный недостаток такой модели – низкий уровень надежности, трудоемкость технического обслуживания и ремонта. Бюджетная цена, доступность, ремонтопригодность – главные и неоспоримые преимущества механической модификации. Шкафы на базе электронного управления отличаются наличием интеллектуального режима готовки: интегрированное программное обеспечение само задаст длительность обработки блюда в зависимости от его номинального веса и интенсивности теплового воздействия.
4. Наличие распашной/откидной дверцы. Способствует удобству эксплуатации и нивелирует вероятность получения ожога от потока горячих масс воздуха.
5. Количество жаропрочных стекол. От данного показателя будет напрямую зависеть степень нагревания внешней стороны оборудования, а значит, и микроклимат внутри помещения. Число стекол зависит от конкретной модели духового шкафа и может варьироваться в диапазоне от 1 до 4 шт.
6. Конструктивные особенности направляющих. Следует отдать свое предпочтение исполнению, где предусмотрены телескопические направляющие. Они отличаются надежностью и позволяют выдвинуть противень на необходимое расстояние.
7. Наличие режима конвекции. Данная опция позволяет равномерно распределить нагретые воздушные массы по всему объему агрегата. Подобный режим также способствует образованию румяной корочки на птице, мясе или рыбе, а также существенно сокращает длительность готовки.
8. Опция гриля и пара. Грилеровать можно не только стейки, куриные грудки и рыбное филе. Данный режим идеально подойдет для приготовления жульена, овощей, запеканок. Опция пара позволяет получить блюда с максимальным сохранением полезных свойств продуктов.

Для справки: бытует ошибочное мнение, что профессиональный жарочный шкаф предназначен сугубо для приготовления различных блюд из рыбы, мяса, курицы и овощей. Это – скептическая точка зрения. Подобные агрегаты эффективно применяются, как для размораживания полуфабрикатов, так и для разогрева готовой пищи.

Чтобы заказать и купить лучший электрический  жарочный шкаф, придется серьезно раскошелиться. Если ваш бизнес только развивается и отсутствует вся сумма денежных средств на приобретение подобного агрегата, не отчаивайтесь. На первых порах вы можете воспользоваться услугами одного из профильных интернет-магазинов, деятельность которых связана с реализацией готовых продуктов. Так, например, обратившись в компанию «Лина», вы можете заказать замороженные котлеты, драники, пельмени, вареники ит.т.д.

Зависимое и независимо исполнение: что лучше

Зависимый жарочный шкаф интегрирован в варочную панель; независимая конструкция подразумевает автономную работу и свободное размещение.

Можно выделить следующие особенности:

1. зависимая модель имеет компактные габаритные размеры, единое управление (опции находятся на главной панели) и незначительную стоимость;
2. независимый шкаф отличается мобильностью: при перепланировке кухни его можно без труда переместить в любое удобное место. К недостаткам независимого исполнения следует отнести высокий уровень энергопотребления;
3. пространство для встраиваемого шкафа необходимо подбирать с учетом вентиляционного зазора (не менее 15 мм), в противном случае, сборное оборудование будет перегреваться.

В качестве резюме: профессиональные жарочные шкафы следует выбирать в зависимости от объемов рабочей камеры, габаритных размеров, максимальной температуры приготовления, а также количества доступных опций и режимов.